沾化海产:凤尾鱼
查看次数:2065   更新时间:2016-11-30 15:19:18
     凤尾鱼俗称“子鲚”,学名“凤鲚”,属名贵的经济鱼类,因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故称。凤尾鱼是一种洄游性小型鱼类,平时多栖息于外海,每年春末夏初则成群由海入江,在中下游的淡水入口处作产卵回游。此外,凤尾鱼亦是原产于南美洲的花鳉科观赏鱼类孔雀鱼的俗称。凤尾鱼分布在圭亚那、东海和南海等地。
食疗作用
     中医理论认为,凤尾鱼味甘、性温,归脾、肝经;可以补气虚、健脾胃、活血。
     药理研究发现,鲚鱼所含之锌,能使血中抗感染淋巴细胞增加,临床也证实鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。
     适宜体弱气虚,营养不良者食用;适宜儿童食用;凡湿热内盛,或患有疥疮瘙痒之人忌食;病人忌食。
唐。孟诜:蛴鱼肉发疥,不可多食。
《食鉴本草》:鲚鱼肉助火动痰。
《食物本草》:有湿病疮疥勿食。《随息居饮食谱》:多食发疮、助火。
鳀科动物鲚鱼的肉。鲚鱼又称刀鲚、刀鱼、江鲚、麻鱼、望鱼、子鱼、凤尾鱼、毛花鱼、烤子鱼。分布于我国渤海、黄海与东海。获得后,除去鳍、内脏,洗净鲜用。
[性能]味甘,性温。能补脾益胃,补气。
[用途]用于脾胃虚弱,饮食减少,消化不良;气血不足,体倦乏力等。
[用法]油炸,煎汤,入菜肴。
[注意]患湿热、疮疥的病人不宜。
[附方]
1,炸凤尾鱼:鲚鱼250g,豆粉、鸡蛋、食盐适量,加水调匀后,将鱼放入穿衣,再用食油炸熟,起锅,蘸醋食;
此物香美可口,多食亦能补虚益人;
2,鲚鱼陈皮山楂汤:鲚鱼30g,陈皮6g,山楂15g。加水适量,煎汤取汁服;
本方用鲚鱼补益脾胃,陈皮健胃理气,山楂帮助消化。用于脾胃虚弱,消化不良,少食满闷,食欲不振等。

佳肴制作
配 料:
主料: 凤尾鱼1斤(约600克),葱粒适量。
配 料:调味料:生抽2汤匙,糖1茶匙,荔枝醋2茶匙,麻油1茶匙。
操 作: 1、将鱼除去内脏,沥干水分,用腌鱼料腌约1小时;
2、用镬烧滚四杯油,放入鱼炸透,捞起,放回镬内再炸,取出沥干油分;
3、用镬烧滚一汤匙油,放下调味料,以中火煮滚,将炸透的鱼和葱料放入镬里,煮至调味料完全收干为止,取出待凉便成。

食物禁忌
吃鱼前后忌喝茶。

适宜人群
一般人都可食用
1. 适宜体弱气虚,营养不良者食用;适宜儿童食用。
2. 凡湿热内盛,或患有疥疮瘙痒之人忌食;病人忌食。
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